コーヒー豆の選別(ハンドピック)

　　　みなさま　こんにちわ。

宮崎　三股町では、朝晩は寒い日がありますが、昼間はかなり暑いです。

これから、珈琲豆の焙煎が辛くなる季節に入ります・・・

ガス焙煎は、やったことが無いのでわかりませんが、炭火で

焙煎は、かなり辛くなります！備長炭をセットするところは、勿論熱いのですが、

焙煎機自体が高温になり、室温もかなりのものです。

エアコンを取り付けようと考えていたのですが、５畳くらいの焙煎所に

２０畳用のエアコンを取り付けても、備長炭の温度は８７０℃くらいを維持しているため

効果が無いだろうということだったので、換気扇と扇風機と水分だけで頑張っています！

今回は、中村珈琲のこだわりの一つの選別(ハンドピック)について、話をします。

私が、今も今後も頑張っていこうとしているトルマリンコーヒーですが、ブラジルの

トルマリン農園で色素選別にかけて出荷されています！！！

ヨーロッパ向けの豆は、１回通すみたいですが日本向けは、４回通すということ

です。焙煎士の手間を省く為の、お心遣いでうれしく思います。

　　　　　

トルマリンコーヒーの様な、きれいな豆はハンドピックをする方が少ないと聞きますが

中村珈琲では、生豆を１８年前から変わらぬ手のひらでハンドピックをしています！

焙煎後のハンドピックは、大きなスプーンで点滴で落とし確認し、素手では

触らないようにしています。食品ですので、スプーンではじきます。

トルマリンコーヒーを４キロハンドピックして、２０粒くらいの欠点豆をはじく作業を

焙煎前に必ず行います！味と健康上問題のなさそうな豆(欠けた豆)などは

ひどくなけれは、焙煎します。

カビや発酵した豆は、焙煎したらわからなくなる為　生豆のうちに取り除きます。

人間がする為、１００％は無理かも知れませんが９９．９９％くらいは大丈夫だと

思います。自家焙煎店で、うちはハンドピックしなくていい豆を使ってますから

と言われるとこがありますが、トルマリンコーヒーやハワイコナ　エクストラ　

ファンシーよりきれいな豆は、今まで見たことがありません・・・

ハワイコナ　エクストラ　ファンシーは、２キロハンドピックして５粒くらいを

私は、はじきます！トルマリンコーヒーは、４キロで２０粒くらいです。

中村珈琲の考えは、口にするものはきれいなものを！と思っています！

そして、袋詰めのときなどにたまに珈琲豆を落としたりしますが、その落とした

珈琲豆は、必ず廃棄します！

誰も見ていないからといって、拾って袋詰めしたりはしませんので、ご安心下さい！

よく、知り合いが大変やからそこまでする人はいないよと言いますが、私の考えは

中村珈琲を飲んでくださる方は、健康で長生きして欲しいと思っています。

カビの生えた豆のコーヒーを飲んで、病気になるとは思いませんし、丁寧にハンド

ピックしたコーヒーを飲んで、健康になるとは思えませんが・・・

少なからず、袋詰めの時おいしく飲まれますように　と思い詰めています。

下の写真は、マンデリンのハンドピックで

　　　　　　　　　　　　　　　　　　１割くらいの量を、捨てます！

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