みなさま こんにちわ！
久しぶりの更新です。５月の連休は、どうでしたか？
私は、結構忙しくて充実していましたが、子供たちに何もしてあげられなくて
申し訳ないなと思っています・・・
今回は、私が焙煎のときに熱源で使用している木炭のことについて
話します。
今から、１８年くらい前の２６歳のときに始めた当初は、さくら木炭などの安い
炭で、焙煎をはじめました。キューバのクリスタルマウンテンやコロンビア メデリン
スプレモ ・ ブラジル サントスNO.2 アララ ・ イエメンモカ のバニーマタルなどは
全然問題なかったのですが、グァテマラ SHB(ストリクトリー ハード ビーンズ)を焙煎
して、壁にぶつかりました！豆の表面のしわが伸びなかったり、焙煎時間がかかったり
したので、かなり豆を捨てました。
何度も、失敗が続いたので ある日 白炭(備長炭)に変えてみたら、
黒炭より温度が低い(８７０℃くらい)のですが、失敗が無くなりました。
後で解ったのですが、温度は低い備長炭ですが 黒炭に比べて赤外線の発生が多く
高火力であるという事でした。専門家じゃないので、詳しくは分かりませんが・・・
それで、現在は 宮崎県 美郷町のうなま備長炭で焙煎しています。和歌山県
紀州の備長炭より、火持ちはしませんが、火力と炎が安定しているので
気に入っています。今後も、うなま備長炭で行く予定です！？
(もしかしたら、高知県の土佐備長炭に浮気するかも知れませんが・・・)
焼肉には、もったいない！
でも、うちには備長炭しかないので、仕方なくやっています。
買いに行くのが面倒くさいし、でも美味いね！！！
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