みなさま こんにちわ。
今朝洗濯物を干してますと、遠くでうぐいすの初声を聞かせて頂きました♪
うぐいすも春を感じて、活動が始まったとみえます。
少しずつ暖かくなって過ごしやすい季節になりますので、嬉しいですね。
昨日焙煎所に、パンチェッタとペコリーノ・ロマーノが届きました。
ヤマト運輸のHさんが、「今日は肉が届いてますよ」と・・・
肉を頼んだのだから、当たり前ですけど・・・（笑）
とは、言えませんでしたが・・・（苦笑）
仕事で使うパッケージ等を持ってきて下さいますが、屋号ではなく
ジョニー中村の名前で肉が届くものだから、驚かれたかな？（笑）
早速帰ってカルボナーラの下ごしらえを。
硬い！
15ｃｍのペティ-ナイフがよく切れるのですが、60日熟成さている為か分かりませんが
結構力を使いましたね。
ペティーナイフを使うのが間違っていたかも知れませんが、その前に鶏肉を
切りましたら良く切れたもので・・・
チーズグレーターもヘンケルスを最近買いましたら、素晴らしい！
洗っても綺麗にチーズの汚れが落ちますので、買って良かった。
今までのは、危ないしチーズのカスは取れないしで最悪・・・
チーズはちょっと味をみましたら、塩分が強めだというのは分かってましたが
作ってみますと、う～ん塩辛い・・・
余ってましたセロリも入れましたが、濃厚ではありますが塩分強めでした・・・（涙）
パスタの茹で汁は1％とか2％とか言われますが、僕は１．５％くらいで茹でてます。
本場イタリアの食材では通用しないのかどうか・・・
それか、６０日熟成のパンチェッタなので塩分が強く出ていると思いますから
ソテーした時にでる脂を綺麗に拭き取って、オリーブオイルを加えたほうが良いのか・・・
卵液を加えてからパスタの茹で汁で濃度を調整しますが、茹で汁の塩分は控えめが
良いのですかね・・・
カルボナーラを作る時は、茹で汁以外の塩は使わないのですが難しい・・・
一度、パンチェッタだけソテーして食べてみれば良かったですが素材の確認無しで
カルボナーラを作るのがマズかったですね。
今晩は、パンチェッタをソテーして食べてみます。
料理は楽しいですが、難しいところもありますがだからハマるのですよね。
イタリア産の食材で美味しいパスタが食べれるよに、考えてみます。
アマトリチャーナならトマトソースが入るので何とか出来そうですが、カルボナーラも
イタリアの食材で美味しく作らないと！
僕の作るパンチェッタとの違いは、オリーブオイルでソテーしている時の香りが
違いましたね。香料は使ってなかったですが、イタリア産のパンチェッタの方が
良い香り♪
湿気のある日本との違いでしょうね・・・
ブラックペッパーも、あらびきをまぶしているのではなく刻んたのか、潰したのかなと
思うほど大きかったです。
これは、ベシャメルソースとトマトソースを使った、しめじのトマトクリームパスタです。
こちらがいつものように作ったパスタですが、簡単ですがこってりと美味しかったです。
こんなふうに、パスタしか食べてませんが体調も朝から良くて 問題ないのだと分かり
ましたので、これからもパスタを作り続けます♪（笑）
夜の楽しみの晩ご飯ですから♪
春がそこまで来ていますが、お得意様のお店も元気に営業中ですので
宜しくお願い致します。
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