みなさま こんにちは。
先日、マンデリン
の焙煎が時間がかかったので失敗かな？
って、思いましたが 大丈夫でした！
8分位、タイムオーバー・・・
飲んでみますと、香り・味とも正真正銘のマンデリン
！！！
ちょっと、まろやか♪
今まで、色んな焙煎士の方々に聞いた話ですが 時間をかけ過ぎると
香りが飛んでしまうと言う事でした。
中深煎りをガスで焙煎すると、17分前後みたいですが 備長炭焙煎ですと
25分はかかりますね・・・
マンデリンは、僕の焙煎では３０分位かかりますが 前回は38分位・・・
ガス焙煎の約2倍の時間がかかったのですが、全然美味い！
通常の焙煎より、まろやか♪
時間をかけて、低温でじっくり焼いた方が美味いのかも知れませんね！
心配していたのが、備長炭って近赤外線の量がガスに比べて多く
中から火が入るので、豆の中心部分が焦げているのが一番の心配事で
長時間かけて焙煎すると、中が真っ黒焦げかな！？って思いましたが
そんなことはないという事が、判明！
ちょっと、いい勉強になりましたが 時間をかけ過ぎると仕事の効率が
悪くなるので、それも問題・・・
電話している時も、ブルートゥースのイヤホンを付けて仕事しながら
が多いのですが、時間が勿体ないから・・・
1時間も2時間も電話すると、お得意様のお店を止めかねませんので
避けたいところですが・・・
ブルーカトレアのカップで、マンデリンの試飲を恐る恐る・・・
全然美味い！
やっぱり、奥井さんの焼かれた備長炭だから少々の事は回避出来る
のかも知れないですね♪
ガス焙煎機には付いていない送風機がありますが、必死で風を送って
火力を上げましたが・・・(笑)
焦っている時の焙煎の様子を誰かが見てたら、大笑いされてたかも・・・(笑)
良い備長炭で、良い豆を焙煎しているのだから失敗すると
炭焼き職人さんや、コーヒー農園の方々にも申し訳なく思うし
ロスも出したくないですからね。。。
本題の、「ブラジル ブルボン ピーベリー クラシコ
のプレゼント」
の話をします。
2年半前くらいに、初めて販売をしたのですが・・・
ブレンドには使いたくなかったし、そこまで売れなかったので・・・
諦めたところですが、もう一度やってみようと思いましたら、
都城市内のお得意様が、ブログを見られて興味があるみたいでした。
サンプルを持って行って、1週間後くらいに試飲をして頂こうと思いましたが、
封を開けられて、「チョコの香りがする」って、おっしゃってました♪
使って頂くのは、間違いないと思いますので試飲の結果を楽しみに
しています。
他にも、都城市内のお得意様からも 「珍しい豆の入る予定は？」
って、言われてましたので ブログを見て下さっていると思いますので、
ご注文を頂けると思います。
そこで、美味しい「ブラジル ブルボン ピーベーリー クラシコ
」を
先着10名様に、１００gプレゼントしたいと思います。
条件としまして、２００gのコーヒー豆を２袋以上買われた方に限らせて
頂きます。
ネットでのご注文でも、買いに来られた方でもどちらでも大丈夫です♪
既に、4名のご注文頂いた方には入れさせて頂いていますが、ご迷惑だと
言う方は、遠慮なくお知らせ下さい(笑)
深煎りがお好みの方は、物足りないと思いますが・・・
10名様に達した場合は、終了とさせて頂きます。
飲みたい方は、有料でお飲み下さい(笑)
最後に、ハワイコナ EX ファンシーの件ですが・・・
以前、中村珈琲でも取り扱いがありましたが 虫の害の為
入荷の予定は、ないそうです。
何人かのお問い合わせがありましたが、年内は無いという話を
商社の方が話されてました。。。
その代わりとして、「ゲイシャ種」ってご存知の方もあると思いますが
パナマの「ラ・エスメラルダ農園」というところの豆を、焙煎予定です♪
ゲイシャ種って、焙煎豆が１００gで2500円～3,000円くらいでしょうか・・・
オークションで、上位に入った豆でしたら１００g 5000円の豆も
あるそうですが、買いたいと思う人はいるかな？？？
５０gで、1,200円とかもありますが・・・
高いですよね！
しかし、中村珈琲では縁が無いと思ってました「ゲイシャ種」ですが・・・
現在通関中の豆で、パナマ ラ・エスメラルダ農園のゲイシャ種を
来月くらいから、販売して見ようと思います♪
国際オークション、ベスト・オブ・パナマでは4年連続1位を獲得してる
そうで、高額取引が始まったと言われてます。
飲んだことが無いのですが、「その味わいは濃厚で上品、花のような
可憐な香と熟れた果実のような甘みは、ワインのような芳醇さがあ
り、それでいてすっきりした後味」と、言う事です。。。
備長炭で焼いたら、どうなるかな？
芸者遊びには興味があるのですが(大笑)、コーヒー豆のゲイシャ種には
縁が無いと思ってました。(笑)
数量限定でやってみようと思いますので、興味のある方は予約を
受け付けます。
現在使用中の焙煎機ですと、２．５キロは最低焙煎量です。
そこまでご注文を頂ければ焙煎機を使いますが・・・
サンプルロースターを改造して、炭焼き用にしたものがありますので
そちらで焙煎しますが、宜しくお願い致します。
今日、商社の方と話をしましたが 仕入れ価格からですと
中村珈琲の価格は、１００gあたり1,500円前後になるかな・・・
１００gで、3,000円という値段は僕には付けられませんが・・・
これは、僕の仕入れ価格から出した金額ですので 他のところが高額で
販売されているから、儲かりすぎやろって、事ではありませんので
ご注意下さい！
勿論、パナマ ラ・エスメラルダ農園のゲイシャ種を使いますので
偽物では、有りませんから！(笑)
またまた、話がそれましたが 本題の「ブラジル ブルボン ピーベリー
クラシコ
」のプレゼントを、宜しくお願い致します。
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